Архив ‘Варенье, повидло, джем’ Рубрика


Варенье из абрикосов (Без комментариев)

abrikos.jpg1. Варенье можно варить из цельных плодов абрикоса без косточек и половинок. Отбирают средней зрелости абрикосы одинакового размера, моют в холодной воде. Если абрикосы варят цельными, то их нужно наколоть деревянной шпилькой или ежиком, представляющим собой пробку с воткнутыми в нее иголками гледичии.
Сироп готовят из расчета на 1 кг абрикосов 1,2 кг сахара и 1 стакан воды, а если абрикосы не сочные, то 1,5 стакана воды. Варят сироп из половины сахара. Горячим сиропом заливают плоды и так оставляют на 12 часов. Читать далее »

Варенье из винограда (Без комментариев)

Для варенья идут сорта с плотной мякотью (Мускат александрийский, Изабелла и другие). Виноград очищают от гребней, моют холодной водой, удаляют зерна, а если варят целые ягоды, то зерна выбирают шумовкой — они легко поднимаются на поверхность. Читать далее »

Варенье из яблок и груш (Без комментариев)

Варенье из яблок и груш варят таким же способом, как и айву.

Варенье из айвы (Без комментариев)

1. Зрелые плоды моют, очищают от кожицы. (Очень хорошо чистить айву ножом для чистки овощей.) Затем разрезают пополам, удаляют сердцевину, нарезают ровными продолговатыми дольками толщиной 1 —1,5 см. Снятую кожицу заливают водой, варят до готовности. Полученным отваром заливают нарезанные дольки айвы и варят до полуготовности. Из полученного отвара готовят сироп. Читать далее »

Варенье из райских и лесных яблок (кислиц) (Без комментариев)

Отбирают здоровые целые яблоки, удаляют порченые и очень мягкие. Потом моют холодной водой, удаляют чашелистики, обрезают плодоножки на половину длины и накалывают деревянной шпилькой. Кладут яблоки в горячую воду на 3—5 минут, потом выбирают их шумовкой и охлаждают в холодной воде. Читать далее »

Варенье из кизила (Без комментариев)

Кизил отбирают здоровый, зрелый, неповрежденный, удаляют плодоножки, моют в холодной воде, затем кладут его в горячую воду (90°С) на 3—5 минут. После этого охлаждают в холодной воде и дают воде стечь. Заливают сиропом, варят до готовности. Можно залить сиропом и дать ему выстояться. При многократной варке варенье получается лучшего качества. В эмалированной кастрюле кизил заливают холодным сиропом на 10 часов. Читать далее »

Варенье из крыжовника (Без комментариев)

Крупные и твердые ягоды крыжовника, не совсем зрелые, очищают от стебельков, моют и делают разрез по длине ягоды заостренной деревянной шпилькой. Через разрез удаляют семена английской булавкой.
Варенье варят также из целого крыжовника. Его хорошо моют, накалывают деревянной шпилькой или ежиком в нескольких местах и опускают в холодную воду на 10 часов. Читать далее »

Варенье из алычи (Без комментариев)

Отбирают целую, зрелую, но твердую алычу, моют в холодной воде. Накалывают деревянной шпилькой, опускают в горячую воду на 4—5 минут. Затем быстро охлаждают холодной водой, дают стечь воде, заливают подготовленным остывшим сиропом и ставят на 12 часов. Читать далее »

Варенье из сливы (Без комментариев)

Для варенья отбирают зрелые, но твердые плоды, удаляют плодоножки, моют в холодной воде, накалывают деревянной шпилькой или ежиком. Можно варенье варить из половинок, если сливы крупные и легко отделяется косточка. Лучшими сортами слив для варенья являются Венгерка итальянская, Анна Шпет, Терновка, Вашингтонка. Читать далее »

Варенье из черешни (Без комментариев)

Черешню очищают от плодоножек, отбирают ягоды примерно одинакового размера и степени зрелости, удаляют мятые и поврежденные, хорошо моют, дают стечь воде, затем вынимают косточки английской булавкой или специальной машинкой для выбивания косточек. Сироп готовят из расчета на 1 кг черешни 1 кг сахара и 1/2—3/4 стакана воды. Читать далее »

Варенье из вишни (Без комментариев)

Хорошее варенье получается из сортов Владимирская, Дюбская, Анадольская, Шпанка и других. Вишню очищают от плодоножек, отбирают одного размера и степени зрелости, моют в холодной воде, дают стечь. Затем приготавливают сироп из расчета на 1 кг вишен 1кг сахара и 1 стакан воды. Варят сироп из сахара в половинном количестве; заливают вишни холодным сиропом, дают им постоять 6—7 часов. Читать далее »

Варенье из черной смородины (Без комментариев)

Ягоды черной смородины обрезают ножницами от плодоножек и чашелистиков, моют хорошо в холодной воде, затем варят в кипящей воде 3—4 минуты для того, чтобы кожица стала мягче. После проваривания сливают воду, которую используют на сироп. Заливают ягоды сиропом, состоящим из 1,2 кг сахара и 1 стакана воды на 1 кг ягод. Читать далее »

Варенье из малины (Без комментариев)

Ягоды малины должны быть не мятыми, вполне зрелыми, с яркой окраской и достаточно ароматными. Свежую малину перебирают по степени зрелости, очищают от чашелистиков. Мятые плоды удаляют. Ягоды промывают в дуршлаге под краном или в ведре с чистой водой. Если малина поражена личинками малинового жучка, то ее заливают 1,5%-ным раствором поваренной соли (на 10 литров воды 150 г соли) на 20—30 минут. Всплывшие личинки вылавливают шумовкой. Затем малину хорошо промывают. Читать далее »

Варенье из земляники (Без комментариев)

Ягоды отбирают свежие, одного размера, удаляют зеленые, мятые и плесневелые, очищают от стебельков и чашелистиков. Затем их моют в дуршлаге под краном или погружая в ведро с чистой холодной водой; дают им немного обсохнуть, а затем засыпают сахаром в половинном количестве, взятом из расчета на варку варенья, и оставляют на 8—10 часов в холодном месте. После этого сливают выделившийся сок в таз, добавляют остальной сахар и варят сироп. Затем заливают ягоды горячим сиропом и варят до готовности. Читать далее »

Общие сведения о варке варенья (часть I) (Без комментариев)

Варенье — один из способов заготовки плодов и ягод при помощи сахара. Лучше всего варенье варить из свежих, только что собранных ягод и плодов. Для варенья отбирают плоды и ягоды вполне свежие, с хорошей окраской, не перезревшие и одинакового размера. Читать далее »

Общие сведения о варке варенья (часть II) (Без комментариев)

При многократной варке варенье получается лучшего качехтва, фрукты и ягоды полностью успевают пропитаться сахарным сиропом.
Варенье варят около часа, в зависимости от вида фруктов или ягод и от интенсивности огня. При варке варенья пенку надо все время снимать, но только так, чтобы не помять ягоды или фрукты. Читать далее »



домашнее консервирование консервирование огурцов консервирование овощей консервирование кабачков консервирование клубники консервируем салаты консервируем рецепты консервирование салата скачать консервирование консервирование помидор консервирование компота консервирование фруктов заготовки консервирование черешня консервирование консервирование капуста рецепты домашнего консервирования рецепты заготовок домашние заготовки заготовка клубники заготовки овощей засолка огурцов домашние заготовки соление огурцов засолка капусты заготовка салатов на зиму таблица меры весов клубника варенье рецепт рецепт абрикосового варенья рецепт вишневого варенья абрикосы варенье рецепт рецепт абрикосового варенья сварить варенье варенье приготовить джемы варенья земляничное варенье рецепты варений рецепты компотов компот клубника компот черешни вишня компот компот абрикос компот вишневый клубничный компот сварить компот компоты на зиму консервация компота консервированный компот салат из кабачков консервирование огурцов рецепты засолки огурцов рецепты заготовок на зиму рецепт квашенной капусты огурцы маринованные рецепт маринованные помидоры рецепт соленые огурцы соленые огурцы рецепт рецепт засолки огурцов приготовление малосольных огурцов приготовить малосольные огурцы консервирование кабачков технология консервирования овощная консервация консервирование салата домашние заготовки рецепты домашних заготовок