В домашних условиях очень удобно засаливать огурцы в 3—10-литровых стеклянных банках, которые потом герметически укупоривают. Засоленные таким способом огурцы получаются хорошего качества и долго сохраняются. Читать далее »
В летнее время можно приготовить огурцы быстрого соления. Надо взять свежие огурцы, хорошо вымыть, обрезать концы, уложить в подготовленную посуду, на дно которой положить укроп, листья хрена и чеснок, а также кусочки ржаного хлеба. Затем следует все это залить теплым рассолом, сверху положить укроп и листья хрена.
Посуду закрыть и поставить в теплое место на 2—3 дня для квашения. По истечении этого времени огурцы готовы к употреблению. Готовые огурцы поставить в прохладное место.
На 5 кг огурцов надо взять: Читать далее »
Теги: быстрое соление, квашение, посуда
Засолку томатов производят сухим и мокрым способами. Для засолки берут красные, с плотной кожицей и упругой мякотью, бурые, розовые и зеленые. Розовые и бурые являются лучшими по вкусу и питательности.
Перед засолкой их сортируют по размерам, а также по степени зрелости. Читать далее »
Теги: брожение, способ засолки, томаты
Для этого вида квашения можно взять любые овощи: баклажаны, лук репчатый, перец сладкий, стручки зеленой фасоли, помидоры, капусту простую и цветную, огурцы, кабачки, морковь, корни петрушки и сельдерея, чеснок, перец горький (по желанию). Читать далее »
Для засолки берут зрелые арбузы с тонкой кожицей, с плотной мякотью. Хорошо моют, режут кусочками и складывают в чисто вымытую банку. Делают рассол: в 1 литре воды растворяют 45—50 г соли нулевого помола. Заливают арбузы в банке. Ставят бродить на три дня при температуре 20—25° С. После этого сливают рассол, добавляют 30—50 г сахара (в зависимости от сладости арбузов), дают возможность раствориться сахару и снова заливают рассол в банку. Потом ставят банку в кастрюлю с водой, на дно кладут кусок ткани и стерилизуют: Читать далее »
Баклажаны, морковь, пастернак, сладкий перец, чеснок, зелень укропа или петрушки, горький перец (по желанию) хорошо моют. Баклажаны и морковь проваривают до полуготовности, охлаждают. Морковь, пастернак, сладкий перец режут как лапшу, чеснок режут мелко или растирают. Зелень также режут мелко. Читать далее »
Теги: баклажаны, зелень, овощной фарш
Кочаны капусты очищают от поврежденных и зеленых листьев, хорошо моют, режут ножом на тонкие полоски (или ручной шинковкой), добавляют натертую на крупной терке или порезанную тонкими ломтиками свежую морковь, предварительно хорошо вымытую и очищенную, затем перемешивают, чтобы распределить все равномерно. Читать далее »
Чистый натуральный сок можно получить из ягод и фруктов (земляники, малины, винограда, слив, вишен и др.). Ягоды и фрукты берут спелые, даже переспелые, но только без гнили и плесени, хорошо моют и укладывают в кастрюлю или 3-литровую банку доверху.
В большую кастрюлю наливают воду и кладут на дно деревянную решетку, потом ставят в нее меньшую кастрюлю или стеклянную 3-литровую банку, наполненные ягодами или фруктами, прикрывают крышкой. Ставят на огонь. Во время кипячения ягоды или фрукты, нагреваясь, выделяют сок, постепенно оседая. Читать далее »
Для мочения берут только осенние и зимние сорта яблок, кисло-сладкие, с плотной мякотью. Яблоки отбирают созревшие, здоровые, без пятен, повреждений и червоточин. Раскладывают их в прохладном месте, дают полежать 10—12 дней. Затем их хорошо моют и плотно укладывают в бочки. Дно и стенки бочки обкладывают черносмородинными и вишневыми листьями или соломой. Солома должна быть чистой, без всякого запаха, ее предварительно хорошо обваривают кипятком. Читать далее »
Теги: мочение, сорта яблок, яблоки
Стакан тонкий 250 см 3
Томат-пюре 220 г
Сахарный песок 200—210 г
Соль 325 г
Уксус 250 г
Масло растительное 240 г Читать далее »
Теги: вес, мера, показатели
Виноград моют, здоровые ягоды не обрывают, а отрезают ножницами, чтобы они были целыми. Можно отрезать и небольшими кисточками. Укладывают в хорошо вымытые банки. Делают заливки.
1. На 1 литр воды 200—250 г сахара, 200—250 г уксуса 6%-ного, в зависимости от кислотности винограда.
2. На 1 литр воды 200—250 г сахара, 250—300 г уксуса 6%-ного. Читать далее »
Свежие, не поврежденные толстостенные плоды сладкого перца хорошо моют, укорачивают плодоножки на одну треть, накалывают вилкой в трехчетырех местах и опускают в кипящий рассол, приготовленный заранее. Бланшируют в течение 3—4 минут. Затем перец надо вынуть и уложить в банки. Залить горячим рассолом, в котором бланшировался перец. По мере опускания рассола в банке доливают его, пока он перестанет опускаться. Затем банки укупоривают герметически и ставят под теплое одеяло до остывания.
Состав рассола: на 1 литр воды 45 г соли, 60 г сахара, 125 г подсолнечного масла, 250 г 6%-ного уксуса.
Теги: перец, сладкий, стручковый
Отобрать свежие молодые кабачки. Хорошо вымыть, удалить плодоножки и места соцветий. Нарезать кружочками (можно половинками, четвертинками кружочков) толщиной 3—4 см, уложить в чистые банки или другую посуду, перекладывая специями (зеленым укропом, листьями хрена, пастернака, чесноком по вкусу, стручками горького перца (по желанию).
Сварить рассол из 1 литра воды, 50—60 г соли, лаврового листа и нескольких зерен перца душистого. Затем залить кабачки рассолом, дать постоять три дня при комнатной температуре. Потом убрать в прохладное место. Читать далее »
Соление и квашение — наиболее простые и распространенные способы сохранения плодов и овощей на длительное время. При засолке овощей соль и молочная кислота, образующаяся в результате деятельности молочнокислых бактерий, являются консервирующими веществами. При определенных концентрациях молочная кислота и соль препятствуют развитию главным образом гнилостных бактерий. Читать далее »
Теги: квашение, маринование, соление
Натуральное фруктовое пюре готовят из свежих, даже не совсем зрелых яблок, слив, абрикосов, вишен, без добавления сахара. Яблоки моют, очищают от кожицы, гнилые места вырезают, удаляют сердцевину. Абрикосы и сливы разрезают пополам и удаляют косточки. Затем подготовленные плоды обрабатывают паром или кипящей водой. В алюминиевую кастрюлю на дно кладут деревянную или из нержавеющей стали решетку, на нее укладывают подготовленные плоды. Читать далее »
Теги: натуральное, начинка, пюре
Отбирают спелые, без повреждений вишни, моют в чистой воде. Затем укладывают в чисто вымытую сухую посуду и прикрывают крышками.
Уложенную в банки вишню стерилизуют в кастрюле, в которую наливают холодную воду, на дно кладут деревянную решетку или лоскут материи. Читать далее »
Спелые, без повреждений и гнили фрукты хорошо моют, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, чтобы она покрыла фрукты, добавляют сахар по вкусу, дают закипеть. Кипятят 10—15 минут. Затем перекладывают в чистые сухие горячие банки, укупоривают герметически и ставят на 2—3 часа под теплое одеяло.
Хорош компот ассорти, например: яблоки, груши, вишни, сливы, черная смородина или другой подбор фруктов (по желанию). Крупные фрукты режут кусочками, мелкие кладут целыми.
Все плоды и ягоды, предназначенные для компотов, должны быть зрелые, здоровые, свежие и высшего сорта. Фруктовые компоты являются лучшими из плодовоягодных консервов, где почти полностью сохраняются витамины, натуральный вкус и запах плодов и ягод. Компоты готовят с сахаром и без сахара. Если без сахара, то плоды заливают водой или соком из них, или смесью сока с водой, а сахар добавляют при употреблении по вкусу.
Черешни, вишни и кизил перебирают, удаляют плодоножки, моют в чистой воде и укладывают в стеклянные банки. Затем заливают сиропом. Читать далее »
1. Варенье можно варить из цельных плодов абрикоса без косточек и половинок. Отбирают средней зрелости абрикосы одинакового размера, моют в холодной воде. Если абрикосы варят цельными, то их нужно наколоть деревянной шпилькой или ежиком, представляющим собой пробку с воткнутыми в нее иголками гледичии.
Сироп готовят из расчета на 1 кг абрикосов 1,2 кг сахара и 1 стакан воды, а если абрикосы не сочные, то 1,5 стакана воды. Варят сироп из половины сахара. Горячим сиропом заливают плоды и так оставляют на 12 часов. Читать далее »
Спелые ярко-красные томаты моют, режут на кусочки и варят в течение 30—40 минут до размягчения при умеренном кипении, дают остыть. Отстоявшийся на поверхности сок сливают, мякоть протирают через сито. Оставшуюся не протертую мякоть промывают в слитом соке, который потом уваривают до густоты томата-пюре и вливают в общую массу. Читать далее »